“Il mio sogno nel cassetto? Cucinare per il Papa”: lo rivela il famoso chef Gianfranco Vissani. E aggiunge: “onestamente dalla carriera sin qui ho avuto tutto e non mi posso lamentare. Politici, gente dello spettacolo e così via. Ma mi lusingherebbe preparare un menù per il Papa, non ho avuto l’occasione né con Giovanni Paolo II, e sin qui con Benedetto XVI”. Che menù preparerebbe?: “sobrio e da poveri, per rispetto a chi soffre. Sono certo che il Papa apprezzerebbe questa scelta. Oddio  ho un altro progetto…” Quale?: “siccome anche i non abbienti hanno diritto a concedersi un buon pasto, perchè non dedicare me stesso almeno una volta alla Caritas o alla Comunità di San Egidio?”.  Continua il famoso chef: “sotto Natale e in genere durante le feste vedo cose che mi fanno seriamente arrabbiare. Trovo intollerabile, per esempio, che il baccalà che per tutto l’anno vale tot euro improvvisamente lieviti ...

... di prezzo. Siamo quasi alla speculazione. Lo stesso che avviene con i fiori a san Valentino”. Ma che fare nel concreto per  ridurre questa speculazioni che riguardano i commercianti, ma qualche volte coinvolgono anche i ristoratori?: “guardi le persone poco per bene esistono in tutte le categorie. Ma e lo ripeto, penso che concedersi un buon pranzo saporito sia un diritto per tutti, anche la tavola vive di senso del sociale. Per quale ragione mai un pensionato, con tutti il rispetto per quella categoria, o un lavoratore a reddito fisso non può concedersi un pasto? Si ferma un attimo e aggiunge: “invito davvero tutti in questo momento di crisi e di difficoltà economiche alla sobrietà, a non far lievitare assurdamente i prezzi. La gente che non se lo può permettere non capirebbe o peggio  si indignerebbe. Credo che la tavola, almeno in certe ricorrenze, sia un bene comune, una gioia da condividere a socializzare”.

Ma come fare a calmierare i prezzi?: “intanto con senso di responsabilità da parte dei commercianti di generi alimentari e perché no da parte di noi ristoratori. Ma anche i clienti si informino sulle varie qualità di alimenti, insomma non cadano in trappole banali”.

Pensa che in questo periodo esistono commercianti che fanno i… furbetti?: “penso di sì. Le ho già detto del baccalà. Che pur non rientra tra i pesci di particolar pregio, ma essendo un piatto molto richiesto, ne fa inevitabilmente lievitare quotazioni e prezzo. In tempi di crisi meglio abbassare le pretese. Lo dico anche nell’interesse degli stessi commercianti. In certi servizi televisivi si lamentano per le vendite basse o scarse, ma limitino anche loro le pretese, comprendano la situazione e la contingenza internazionale. Insomma, il senso cristiano di sobrietà vinca anche al supermercato o al ristorante. I poveri hanno tutto il diritto a mangiare bene almeno una volta all’anno”. Che menù consiglia per Natale?: “cappone in brodo o gallina con patate lesse e cappelletti. Poi un agnello allo spiedo con insalata”. Insomma sul tradizionale: “certo. Certe linee bisogna rispettarle”.

Un vino da abbinare?: “un Castelporziano o comunque un bel rosso secco e buon appetito”. La sua offerta al Papa sempre valida? “se mi chiama, corro e cucino anche una semplice frittata o uno strudel di mele. A sua disposizione, parola di Vissani”.

di Bruno Volpe

CLICCA SU+SHARE PER CONDIVIDERE LE NOSTRE NOTIZIE OVUNQUE